طريقة الكبسه في الخليج

 

 

 

 

 

 

السلام عليكم
للي يحب الكبسه
طريقة الكبسه في الخليج

 

طريقة الكبسه في السعوديه

المقادير

لحمة (حسب الكمية)
رز بسمتي (حسب الكمية )
حبهان
قرنفل
قرفة عيدان ومطحونة
زبيب
حبة طماطم
2 حبة فلفل أخضر
2حبة بصل
كركم أو ظعفران
مكسرات (بندق ولوز وفستق)

الطريقة

نحمر البصلة في الزيت
نضيف للبصلة الحبهان والقرفة العيدان والمطحونة والقرنفل والزبيب والطماطم والفلفل والكركم او الزعفران والمكسرات
ويقلب لمدة 3 دقائق
وبعد كدة نضيف شوربة (مرقة)
وبعدها نضيف الرز والماء حسب الكمية
ونستنا لحد الرز ما يشرب الماء والشربة ونرفع الرز علي نار هادئة لحد ما يستوي
ممكن نحط اللحمة علي وش الطبق أو وسط اللحمة

ونقدم الطبق

وهاذي برضو من السعوديه وخصوصاً اهل الشرقيه
الكبسه الحمرا

و تقدري تسوينها في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل

ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن

ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري

وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

وهاذي طرقة اهل الأمرات

ارز لي 9 اشخاص
يتم وضعه في الماء لمدة 10 دقائق
6 حبات طماطم {تقطيع مربعات صغيرة}
6 حبات بصل {شرائح}
3 حبات فلفل حار
10 حبات هيل
لحم رضيع طازج
بهارات مشكله
معلقه فلفل اسود مطحون

واليكم الصور

يتم وضع الماء على النار

وتقطيع اللحم

يتم وضع اللحم في الماء

ثم وضع الخضار البصل وطماطم

وهذا صحن السلطه جاهز التقديم

وهذا اللحم جاهز ويتم استخراجة

وهنا تم وضع الرز

يتم وضع اللحم مع الرز وتغطيته لمدة 10دقائق

الرز جاهز

حياكم الله اخواني وخواتي تفضلو

وهاذي طرقة اهل قطر

المقادير:

بصلة متوسطة جزرة كبيرة حبة طماطم كبيرة و لونها احمر.. كوب ارز بسمتي او اي ارز طويل الحبة.. مرقة لحم غير مبهرة الا بالملح ..و الفلفل ملعقة كبيرة كبيبة صيني.. ملعقة ممسوحة بهارات ..كبسة ثلاث ملاعق زبيب
و" لمن يحب لوز محمر "

الطريقة:
.....................................................................
يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفي و تكون شوربة اللحم جاهزة و مقدارها مقدارماء الارز اي حوالي كوب ونصف او كوبان و يضاف للشوربة الملح و الفلفل الاسود المناسب ثم تبشر الجزرة و البصلة و الطماطم و نضعهم في الشوربة ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسة و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون و يقلب الجميع و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم الهدئة علي النار و يأخد حوالي من 10 الي 12 دقيقة ثم يرفع و يغرف و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم .......
 

 

طرقة الكبسه اهل البحرين

بسمك

اول شي نقلي البطاطس للحمسة ونخليها على جنب

نحمس البصل في القدر مع 1 ليمون اسود منتف

نبهر السمك الكنعد بهالبهارات المحبوبه عندكم والثوم والزنجبيل ونقليه

شكله بعد القلي

بعد ماياخذ البصل لون نضيف عليه الملح شوي كركم فلفل اسود بزار والبهارات الصحيحه

نضيف الطماطم الفلفل الرومي والحار والكزبرة

نضيف السمك ونقلب

نضيف الماء ونحرك

نخليه عالنار لحد ما يستوي السمك

نرفع السمك ونحط الرز..

هذا شكله بعد ماستوى

شكل الرز

هاي الصور للتحضير ويتبع بعد بصور طريقة تحضير الحمسه والشتني,,,,,,

طريقة الحمسة او الحشوه اللي توضع فوق الرز عند التقديم هي
نحمس البصل مع ليمون اسود منتف واحد فقط مع ازالة البذور لازم والبهارات هيل مطحون فلفل اسود بزار ملح

نضيف الكزبرة الخضرا ونقلب

المكسرات المسلوقه والمقشرة لوز وكاجو

نضيف الزبيب للي يحب 

ونحط زعفران مطحون مع ماء ورد شوي بس عشان اللون والنكهه

البطاطس اللي قليناه من اول السالفه نحطه فوقهم ونقلب ونغطيه شوي بس خمس دقايق الى 7 دقايق
على نار هادئه

الدقوس (الشتني) نسلق 4 طماطم مدة خمس دقايق وبعدين نخليها تبرد ونقشرها ونزيل البذور وهذا شكلها نحطها بالقلاص عشان بنطحنها

نضيف الكزبرة ثوم فصين الى 3 فصوص وفلفل اخضر حار 2 وملح

وبعد ماطحنته هذا شكله وطعمه يهبل يخلي الواحد ياكل وايد اللي يسوي رجيم لاياكله

مجبوس الكنعد بعد ماخلصنا منه هذا شكله
 

طريقة الكبسه عند الكويتين

المقادير :-

1-دجاجة 1000جم-
2-بهارات صحيحة (قرنفل +هيل او حبهان + قرفة+ فلفل اسود حب+ ملح)-
بصلة متوسطة مقشرة -
3-ماء -
4-(2-3كوب) رز بسمتي-
5-ماء ورد + زعفران تخلطينه وتجهزينه.زيت للقلي
للحشو :
2بصل مفروم + ماء -
1/4 كوب حمص مجروش ومسلوق -
قرفة بودر + هيل بودر + رشة فلفل اسود+ ملح + ملعقة صغيرة كاجو مطحون .

الطريقة:

1-تضيفين المقادير رقم 1-2-3 في قدر وتضعينه على النار حتى

تستوي الدجاجة ولا تنسين ازالة الطبقة البيضاء بين وقت لآخر

2-تصفين ماء الدجاج من المكوناته وتضعينه في القدر مرة اخرى

الى ان يغلي تضيفين عليه الرز ويكون ارتفاع الماء بحدود بوصة او

بوصتين ، ويترك ليشرب الرز الماء ثم نضيف عليه خليط الزعفران

،ونتركه على نار هادئة جدا لمدة 1/2ساعة.

لعمل الحشو :

نضع البصل في مقلاة لنحمره بدون زيت بتحريكه الى ان تصبح لون

المقلاة احمر نضيف بعض قطرات الماء لياخذ البصل اللون الاحمر

وهكذا حتى يذبل نضيف بعدها البهارات البودرة والكاجو والقليل

من الزيت ونخلطهم جيدا ثم نضيفه على الرز .

اخر خطوة هي قلى الدجاجة بان نسخن الزيت ليصبح حار ونرش

على الدجاجة القرفة البودرة ونغطيها جيدا به، ثم نقليه الى ان تحمر

نضعها فوق الرز ، ونصب الزيت المحمر به الدجاج فوق الرز .

اهي متعبة شوي لكن لذيذة جدا

 

 

 

لآ تسعى لِ تصحيح ظن آحد بك   
من أكرمك ف  اكرمه
ومن آستخف بك فَ أكرم نفسك عنه